“【四喜烤麸】是上海的精典小菜
几乎每一个沪上人家都会制作
这道菜所用的材料全部是干货,平时家里备上点,
什么时候想吃了随时可以做,非常方便
它也是每到过年家庭餐桌上必备的一道冷菜
因为有水发黑木耳,水发香菇、金针菜,带有发字
所以是讨口彩,寓意美好的一道年菜
这道菜有着典型的上海咸甜味
所有材料充分吸收了汤汁的味道
诱人的颜色,妙不可言的醇厚的滋味
是一道不错的下酒送饭小菜哦”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
四喜烤麸的做法步骤
1、脱水烤麸泡发,时间长至三五个小时
2、花生米用开水泡开剥去红衣备用
3、干香菇,干压缩木耳,干金针菜用凉水泡发
4、香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用
5、泡好的烤麸焯一下水(去除一些豆腥味)
6、捞出沥干
7、开油锅先将烤麸炸至淡黄色
8、加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒
9、烹入老抽、生抽,料酒。加盐糖调味
10、加入清水至正好没过所有材料
11、小火煮
12、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油出锅装盘
13、甜咸适中的烤夫就做好了
小窍门
大家可以按自己口味调整主料和调料份量
爱吃辣的加点辣椒也很好吃滴