炒猪血的做法 【广东】炒猪血 炒猪血怎么做

“猪血，以前是杀猪菜，记得小时候要过年了，才能吃一次猪血汤，也是儿时不可多得的美味！只有家里杀年猪时才能吃到的菜，现在菜市场猪肉档的老板天天都有卖。感觉总是吃不到儿时的那种气氛和味道！以前只要家里杀猪了就要煮上一大铁锅猪血汤，还要一碗一碗的把煮好猪血汤送给街坊邻居们分享美味！拉近邻里之间的感情！这就是乡情！猪血被称之为液态豆腐，不仅营养丰富，还容易被身体吸收，猪血可以帮助我们把吸附在肠道里面的灰尘和重金属排出体外。所以我们偶尔买些猪血回来做菜吃，帮助身体排毒。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

炒猪血的做法步骤

• 1、这个是市场买回来新鲜的凝固好的生猪血。

• 2、汤锅底下垫一个蒸篦，可以防止煮猪血时粘锅底，糊锅了。

• 3、这个是浙江黄酒

• 4、水温80度左右放入猪血

• 5、加入大半碗黄酒去腥，生猪血好腥。

• 6、低火煮20分钟，不要太大火煮，煮老了，猪血不滑嫩，也可以先捞一块看看熟透了没，火候自己调节。再焖30--60分钟

• 7、捞出煮熟的猪血过凉水，如果猪血没煮熟还会有血水流出来，

• 8、煮熟的猪血泡凉后切块，不要切太小快炒的时候容易碎，葱切段，姜切末，调料准备好，蒜香酱油提前做好待用。

• 9、热锅放少许油

• 10、先炒葱段，放适量盐，把炒好的葱先铲起来待用。

• 11、再次放入少许油，放入姜末小火煸炒，

• 12、炒到姜末变成金黄色时

• 13、倒入猪血，倒入蒜香酱油，轻轻地推一下猪血，受热均匀

• 14、，再在锅边烹入料酒和白醋

• 15、再加入一小碗清水推匀

• 16、盖上锅盖焖2--3分钟

• 17、放入炒好的香葱拌匀出锅。

小窍门

生猪血，煮的过程，要小火，要煮熟透，再炒菜食用，煮好的猪血过凉水泡着待用。