“莲花白,又叫圆白菜、包心菜,家常菜里时常出现它的身影,不过,一般用来做汤、炝炒以及干盐菜。这道香糟莲白属于生拌,做时腌制的时间一定要足、要让醪糟的香味慢慢渗透到菜中。成菜一定是甜香微辣的,菜品好看不说,还可以慢慢享用,绝对是米饭杀手。这道菜的关键是醪糟汁,自己做当然是最好的,不会做的可以到菜市场买,那些用大罐装着的,有着浓郁糟香的都可以买。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香糟莲白的做法步骤
1、小米辣切碎备用。
2、莲花白洗净后切成丝,放入盆中。
3、加入盐。将莲花白腌制1小时以上出水,再挤净水。
4、在莲花白中加入小米辣。
5、加入白糖。
6、加入醪糟汁。
7、加入Melrose椰子油,拌匀后就可以吃了。
8、吃时就取一些,剩下的放冰箱冷藏,可以吃好些天。
小窍门
醪糟一定要用散装、有活性的,超市里卖的那种瓶装的醪糟经过高温灭活,这种醪糟味道比较淡。
莲白也可以换成其他素菜,如大白菜、红萝卜、甜椒、青笋、芥菜等。