“勾芡”一词想必有些许朋友还觉得挺陌生，在平时的下厨生活里还没有接触过勾芡，其实不然，我们生活中，许多美味的菜或许都能接触到勾芡，勾芡是一项技能，掌握了此项技能能给大家做的菜加分不少。哪些菜勾芡？今天就同小编一起看看，这种给美味“加成”的勾芡技能吧!
一、哪些菜勾芡
因为淀粉这种物质在遇到一定的热的情况下会融化，会吸水，还会粘附，有使食物光滑的作用，能让菜更加的鲜嫩入味，所以便有了勾芡。勾芡就是借助淀粉，在食物快成熟时，将调好的汁淋在食物上，使汁变得更加浓，增加卤汁和食材的吸附力，从而使汤里面的粉性和汤原本的浓度增加，让菜肴变得更加美味，也能增加菜品的美观程度。
那些菜勾芡呢?平时生活中有许多菜品都能用上勾芡，如表面太光滑，不容易入味儿的菜用上勾芡会使得菜更加的入味。若食材表面粗糙容易入味儿，或者食材本身就含有淀粉的就不需要勾芡。
像我们常见的地三鲜就可勾芡，而炒土豆丝就不需要勾芡，因为土豆本身含有的淀粉就比较多，当然，若想炒出蔬菜的脆感，最好也不要勾芡。
二、勾芡需注意些什么
勾芡这个步骤不是所有菜都有的，简单来说，这不是一个常规的步骤，有的菜勾芡了会更加美味，锦上添花，而有的菜增加了勾芡这个步骤反倒是适得其反了。所以勾芡的注意事项大家一定要谨记，需要注意些什么呢，和小编一起来看看吧。
1.有些菜是不能勾芡的，有些食材勾芡后会破坏原有的性质，使得食材不能发挥它最大的效用。所有一定要分清食材的性质，选择性的勾芡。
2.勾芡分多种种类，比如浓芡、糊芡、玻璃芡，勾芡的方式不同会使得菜品的味道有出入，选择适合的勾芡方式也是需要精进的学问。
3. 勾芡的浓度需要掌握，同样的食材不同的浓度做出的菜味道相差很大，只有多练习，多总结，才能更加掌握好勾芡的浓度。
4. 勾芡常用的淀粉种类也有差别，比如马铃薯淀粉、地瓜淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等。常用的是玉米淀粉和小麦淀粉，可以根据自己具体的使用情况，结合各种淀粉的功能进行选择。
今天小编给大家介绍了哪些菜勾芡，并告诉了大家勾芡的注意事项，想必大家都有所了解了吧!掌握一项新的技能不容易，勾芡也需要大家在平时的实践中总结方法，让这一项技能发挥更大的作用，让您做的菜锦上添花，更加美味!快学起来吧!
