不管是自己在家做饭还是去外面的饭店吃饭，我们可以发现有的食物在出锅之前都会用淀粉勾芡一下，那么大家知道勾芡淀粉有哪些吗?我们炒菜用淀粉勾芡的目的是什么呢?
一、勾芡淀粉有哪些
现在很多人炒菜出锅之前都会用淀粉勾芡一下，这样可以让菜肴吃起来更加的美味，现在市场上可以勾芡的淀粉种类还是比较多的，比如说有玉米淀粉、土豆淀粉，还有绿豆淀粉等，我们使用的这些淀粉其实都是从种植的农作物中提取出来的，其中玉米淀粉用的是比较广泛的，它的吸湿性也被认为是最强的，炒菜的时候用玉米淀粉勾芡可以使菜肴吃起来更加的软滑。
土豆淀粉的话粘性比较大，而且是那种比较细腻的，透明度使比较好的，一般用来勾芡羹类食物。绿豆淀粉的话最大额特点就是粘性非常的大，非常用以成块，因此绿豆淀粉一般被用来做拔丝红薯、山药之类的食物。
二、淀粉勾芡的目的
相信很多人在家炒菜或者是打汤的时候都会勾芡一下，勾芡现在已经是烹饪必须学会的一个技能了，因为有的食物勾芡和不勾芡相差的还是比较多的。
接下来我们来看一下我们为什么烹饪的时候需要勾芡，首先，勾芡可以让我们的菜肴看起来更加的有光泽，如果是打汤的话可以让汤汁变得更加的浓厚喝起来味道更加鲜美。
此外，勾芡的话相当于给菜肴加上了一层保护膜，这样我们的菜肴不会在温度比较低的环境中凉的比较快。
大家平时勾芡的时候也是需要注意一些问题的，首先就是勾芡的时间要适当，一般是在马上出锅前勾芡，太早的话勾芡的淀粉会发焦，太晚的话就没有那么嫩滑了。另外，大家炒菜的时候如果想勾芡的话那么就不能放太多的油。
