炒菜勾芡技巧有哪些

1、勾芡要在九成熟时。勾芡的时间选择是最关键的，要在菜品九分熟即将出锅的时候勾芡。勾芡过早火候就会使芡微微变焦，影响口感。

2、芡汁的浓稠度要适量。根据菜品的不同、菜品的分量不同，芡汁的浓稠度也会有不同，菜少芡汁要稀释。

3、明油勾芡。部分菜品会有明油勾芡的需求。