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添加的清水过多或淀粉过少。炒炸酱时,添加的水淀粉浓稠度要合适,以免影响食材勾芡的效果。勾芡也叫做团粉,制作的主要原料为淀粉,可以使卤汁变得浓稠,从而增加菜肴的色泽和味道。勾芡食用的淀粉比较多,常见的有绿豆淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉等。
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