“最后的一点自制芝麻酱,用来做个花卷。
搜寻了一个花卷的做法,层次看起来特别丰富。
依样画葫芦,看起来效果也是不错,
最后发酵的时候忘了时间,发酵时间稍微长了点儿,
好在气温不高,好像也没有变得很糟。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红糖麻酱花卷的做法步骤
1、面团:面粉250克,水120克,糖10克,鲜酵母9克,油10克;馅料:自制芝麻酱45克,红糖60克,面粉6克。
2、将所有面团料倒入面包机,启动揉面程序。
3、揉成光滑面团,放入大碗,冷藏发酵。
4、面团发好后取出,回温一小时。
5、把60克红糖+6克面粉放入碗中混合均匀。
6、倒入芝麻酱中。
7、混合均匀。
8、装入保鲜袋,用擀面杖擀薄成方形,放冰箱冷藏备用。
9、将面团擀成厚薄均匀的长方形。
10、将装有红糖馅的保鲜袋,剪开两个边,然后把馅料覆盖到2/3的面团上。
11、没有馅儿的面皮向中间折叠。
12、另一头再折叠过来。
13、擀面棍轻按排气,再擀薄擀长。
14、用刀均匀地切成6份。
15、取一份对半切开。
16、然后叠在一起。
17、用筷子按压在端头1/3处。
18、将另一头向筷子方向折成三折。
19、抽出筷子,放在中线上。
20、下压到底。
21、再抽出筷子,横放在底部,将面团卷起,捏紧收口,抽出筷子。
22、放入蒸锅中置于温暖处发酵。
23、发酵好后大火上汽蒸15分钟。
24、揭盖。
25、出锅,晾凉。
小窍门
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。