香葱麻酱花卷咸香可口,做法简单,是很受人喜欢的一种面食,适合和粥或牛奶果汁等搭配着当早点食用,它含有碳水化合物、维生素、纤维素、脂肪、微量元素、矿物质、能量等人体所需的营养,食用快速补充人体所需要的能量。
主料
温牛奶 :130g温水 :130g
酵母粉 :2g
精盐 :3g
中筋面粉 :450g
辅料
盐 :2g小葱 :25g
芝麻籽 :50g
油 :25g
具体步骤
1.面粉450克、牛奶130克、水130克、酵母粉2克、糖3克全部倒入料理盆中和成团,然后盖上打湿的笼布,静置约15分钟。注:静置后的面团是很容易和光。当然了你可以一直揉,直到光滑,只是较费力。
2.将面团放倒案上和光滑,然后盖上打湿的笼布,放置在温暖处发面,约1小时。
3.发面的时间来做麻酱。将50克免洗芝麻炒香,然后粉碎,再加25克油和2克的盐调均。注:如芝麻不是免洗的话,先要用多层纱布包着反复清洗。
4.这是发好的面团。
5.将发好的面团轻轻地揉几下,再静置约10分钟,然后擀成大片,均匀地抹上麻酱。
6.撒些葱花。
7.将面片卷起来,成为这种宽条。
8.均匀地分割成若干等份,取两份叠在一起,用筷子压一下。
9.左右两手分别捏住两头,反方向扭几圈,然后将两端捏合在一起,放在花卷的底部。
10.依次做好一笼,然后垫一小块烤箱油纸在花卷下面,放进笼屉,蒸锅里倒些热水,约40-45度,让花卷二次醒发,约10-15分钟。
11.这是醒好的状态。
12.点火蒸,上气后蒸12-15分钟,关火焖2分钟。
面粉的吸湿性不同,菜谱里水的量仅供参考。我的面粉比较干,一般来说水是粉的1/2,还有花卷包子的面团要比馒头略软。发面时加点糖,并用些牛奶代替水都可以让面发的更有弹性,更白。