主料
甲鱼 ：1只无花果干 ：4颗
辅料
料酒 ：2小勺白胡椒粉 ：1小勺
精盐 ：适量
具体步骤
1.主料：甲鱼1只、无花果干4颗配料：干大枣适量调料：料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
2.甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块
3.锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫
4.取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制
5.煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟
6.出锅前加入少量盐调味即可
1、焯烫甲鱼时，时间要久些，这样可以更彻底的去除杂质和血水；2、水要一次性加足，中间不要再加水；3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟，然后再加入无花果干和大枣煲制，这样各种精华都集中到汤里，而且最佳保持无花果干和大枣的原形，成品更美观；4、盐一定要最后加，如果之前加会掌握不好味道，而且这道汤炖出来非常鲜美的，只需最后加少许盐调味即可。
