主料
青椒红椒 :100整鸡 :800
土豆 :500
辅料
白糖 :适量盐 :适量
豆瓣酱 :适量
大葱 :适量
花椒 :适量
油 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.鸡和土豆切块,青椒切好
2.油热后放土豆炸熟捞出,
3.放入2-3勺糖
4.炒至糖变色发红
5.色红时(糖化开)
6.放入葱姜片煸炒出香味
7.放入鸡肉翻炒
8.放入大蒜瓣继续翻炒
9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
10.加入其他材料
11.大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖
12.再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好