主料
新竹米粉 ：两块鸡蛋 ：两个
青椒，洋葱 ：半只
姜丝，蒜末 ：少许
辅料
老抽，生抽，蚝油，糖，芝麻油 ：少许具体步骤
1. 干新竹米粉温水泡十五分钟左右，控水拌少许色拉油备用
2. 鸡蛋加适量盐，少许色拉油打匀炒至熟备用，炒软嫩些。
3. 老抽，生抽各一半，少许耗油，糖，芝麻油拌匀，加热下最好
4. 锅烧热倒入少许油爆香姜丝蒜末，倒入新竹米粉大火炒二分钟 ，倒入调好的料汁均匀上色，加入青椒丝和洋葱丝翻炒
5. 加少许水或者淡高汤中火闷两分钟，等汁水全部吸收，拌上鸡蛋就可以出锅了
1：豉油皇：老抽，生抽各一勺，蚝油四分之一勺，白糖，芝麻油少许搅拌均匀就行，嫌麻烦的话就李锦记蒸鱼豉油加些白糖也可以。2：上色时注意，开小火或者关火，因为大火炒的米粉比较干，吸收的非常快，少加一点料汁，拌一下再加剩余的料汁，一次全部加进去不容易搅拌均匀上色。
