主料
鲶鱼 :800姜 :6片
蒜 :6瓣
酸菜 :300
腐竹 :100
芹菜 :30
辅料
盐 :少许生粉 :适量
黄酒 :1汤匙
生抽 :1茶匙
蚝油 :2茶匙
食用油 :适量
白胡椒粉 :少许
紫金辣椒酱 :1茶匙
具体步骤
1. .鲶鱼处理干净切块,用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟;
2. 姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去叶子洗净切段,酸菜洗净切段,腐竹提前浸软;
3. 取一空碗,用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁;
4. 鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉;
5. 将鱼分批放入预热好的油锅中炸;
6. 炸至鱼皮成型、微黄,捞出沥油待用;
7. 另取一炒锅烧热,下少许油,下姜片爆香;
8. 将酸菜放入炒锅中煸炒出香;
9. 将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中;
10. 将酱汁淋放在食材上,并往锅边加入20ml开水,盖上锅盖中小火焖5-8分钟,至汤汁渐干浓稠;
11. 时间到后,揭开锅盖,放入芹菜,淋入黄酒,盖回锅盖,再焖2分钟;
12. 焖好后,关火开盖即可。
1.各种酱料可按口味增减,生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度,不需要额外调盐,腌鱼的盐量也要少;2.第九步放食材要按先后顺序放;3.放入酱汁后,不用搅拌食材,如需要搅拌,动作要轻快;4.焖鱼的时间,视鱼的份量,所有锅具,活力大小,适当调整。