主料
草鱼 ：一条辅料
黄豆芽 ：适量榨菜 ：适量
蒜 ：适量
姜 ：适量
油 ：适量
花椒 ：适量
小干辣椒 ：适量
绿茶水 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
鸡精 ：少许
白胡椒粉 ：适量
椒盐 ：适量
盐粉 ：适量
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
蛋清 ：少量
具体步骤
1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.
2. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
3. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
4. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上
