主料
青鱼中段 :500生菜叶子 :150
豆芽 :250
辅料
油 :适量辣椒 :适量
胡椒粉 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
花椒 :适量
盐 :适量
姜 :适量
淀粉 :适量
鸡蛋清 :适量
具体步骤
1.准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用.
2.鱼片去大骨与鱼刺,
3.斜切成薄片,
4.鱼片用盐搓洗干净,沥干,
5.再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。
6.鱼骨头鱼皮剁大块,
7.锅里油热,放入姜片葱段炒香,下鱼骨头鱼皮煸炒至转色,
8.放入2碗清水,加料酒,大火煮至鱼汤发白,
9.放入豆芽煮熟,
10.下盐,胡椒粉,鸡精调味,
11.大碗里铺上生菜叶子,
12.把豆芽与鱼骨头捞入大碗,
13.鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出
14.鱼片连汤倒入在碗里,
15.锅里放油,冷油下辣椒和花椒
16.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花,锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。