鱼肉经过调料的腌制，变得更加的鲜嫩可口，去除了鱼的腥味，这道香辣的美味水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，油而不腻。这道菜还添加了辣椒，味美之初令人垂涎，真是让人唇齿留香！
主料
金针菇 ：适量草鱼 ：一条
油菜 ：适量
豆芽 ：适量
辅料
盐 ：少许鸡蛋 ：一个
食用油 ：适量
郫县豆瓣酱 ：半袋
麻椒 ：适量
干辣椒 ：8根
鸡精 ：少许
淀粉 ：少许
具体步骤
1.把鱼和准备好的菜清洗干净备用
2.把鱼肉片成鱼片，剩鱼头鱼尾，放入盆中用鸡蛋和淀粉抓匀，放置十分钟。
3.将豆芽、油菜、金针菇分别入锅翻炒至熟，加少许盐(因为豆瓣酱也有咸味)，出锅后依次码放入盆中(因鱼比较大，所以选的容器大些)
4.锅中加油翻炒豆瓣酱
5.加水，将其煮沸，加入少许鸡精
6.捞出汤中底料沉淀物弃去
7.先下鱼头，煮五分钟再下鱼尾，五分钟后在下入腌好的鱼肉片(因鱼头鱼尾不爱熟所以先入锅)
8.煮熟后，依次捞出鱼头鱼尾鱼肉片放入装有青菜的盆中，倒入剩下的豆瓣酱汤汁
9.把切好的干辣椒丝码在鱼片上
10.锅中加油烧热，放入麻椒爆香
11.将热麻椒油浇入鱼盆干辣椒上，捞出麻椒粒
12.香喷喷的水煮鱼就可以上桌啦！
青菜的用量依个人喜好添加，麻椒也是，爱吃就多一点。
