对于无辣不欢的吃货来讲，香辣水煮鱼可是去饭店必点的一道菜。可是吃多了会发现并不是每个饭店做出来的水煮鱼都是合胃口的美味。这个时候就要自己get制作技能了。自己掌勺可以更好的把控辣度，咸淡等等，而且在家自制还干净卫生，一举两得。
主料
鲤鱼 ：一条蛋清 ：2-3个
豆芽 ：150
辅料
料酒 ：适量醋 ：适量
酱油 ：适量
小干辣椒 ：8个
豆瓣酱 ：两大勺
具体步骤
鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火翻炒10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。
