主料
熟蛋黄 :2个低筋面粉 :100g
黄油 :100g
玉米淀粉 :100g
辅料
盐 :2g糖粉 :6g
具体步骤
1.黄油软化以后,加入糖粉和盐
2.用打蛋器打发,打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
3.把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入拌均
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入,用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开
5.取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
6.将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
7.预热烤箱,烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟
饼干出炉后由于冷却过快.强烈的热交换和水分挥发,使饼于内部产生附加应力而发生裂缝,一般情况下,冬天温度低,且干燥,饼干易发生裂缝,尤其是含糖量低的饼干更为多见此时应避免冷却过快