主料
白鲢 ：1200辅料
盐 ：适量油 ：适量
淀粉 ：适量
泡菜 ：适量
干辣椒 ：适量
蒜 ：适量
白糖 ：适量
香油 ：适量
野山椒 ：适量
泡椒 ：适量
泡姜 ：适量
花椒 ：适量
姜 ：适量
八角 ：适量
料酒 ：适量
胡椒粉 ：适量
味精 ：适量
具体步骤
1.鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净
2.鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制
3.备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角
4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味
6.加入适量水，水要一次性加够
7.放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉
8.汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟
9.放入鱼骨部分，煮1-2分钟
10.放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟
11.调入适量鸡精即可
12.起锅，撒葱花
1、鱼肉用淀粉、油腌制，是为了让鱼肉更为细嫩，但是淀粉不能放得太多；
