主料
五花肉 :2斤辅料
姜片 :3-5片醋 :1茶匙
老抽 :5茶匙
冰糖 :6勺
清酒或料酒 :3茶匙
具体步骤
1. 挑选肥瘦相间均匀的五花肉,切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水,大约20-30分钟。
2. 冷水下锅加入姜片,水没过肉即可。煮开后2分钟,离火,把水倒掉。
3. 马上加入开水到肉里(必须是开水),水务必没过肉2寸。开中大火,同时加入清酒和醋。(我家孩子吃不惯黄料酒的味道,所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。
4. 能用筷子试试,轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮,此时火可稍大,可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。
1.挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。2.飞水后不能碰到冷水,必须加热水再煮3.水必须一次加够,若必须加水时也务必加入热水。4.酱油一定要在肉完全酥软后再加入味,加得太早瘦肉会发柴。5.加冰糖后不必把汤汁收干,留点下饭,注意饭量噢。6.煮的阶段,没事别老去翻肉,都翻碎了卖相就不好了。7.用高压锅可以节省两小时的时间。就是飞水后用高压锅压中火压20-30分钟,消气后开盖,再加酱油、冰糖小火再煮30分钟.8.建议最后再上这道菜,不然很容易被秒掉!