主料
黄花鱼 :500辅料
绵白糖 :适量醋 :适量
面粉 :适量
色拉油 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
姜 :适量
干辣椒 :适量
姜片 :适量
大葱 :适量
精盐 :适量
具体步骤
1.黄花鱼处理干净,过清水洗净;
2.用盘子取适量干面粉,将黄花鱼沾上干面粉;
3.炒锅中加适量油,中火加热, 黄花鱼段入锅炸;
4.双面均炸至金黄色即可;
5.炸好的黄花鱼;
6.准备炖鱼佐料,姜切片,大葱切段,蒜切片,干辣椒掰段;
7.将炒锅洗净,重新倒油,将炸好的黄花鱼,一层层码入锅中,
8.烹入醋加盖焖15秒;
9.烹入料酒加盖焖15秒;
10.加入葱段、姜片,大料和干辣椒;
11.加适量热水没过黄花鱼;
12.加适量酱油;
13.加适量白糖;
14.加盖中火炖15分钟;
15.加适量盐,大火收汤,待汤汁收浓,关火。
最后大火收汤时,一定要特别注意观察锅中的水量变化,切勿糊锅。