主料
青小米辣 :50红小米辣 :100
泡姜 :15
带骨仔兔 :350
泡野山椒 :30
辅料
盐 :3蒜末 :5
干青花椒 :10
鸡粉 :3
黄豆酱油 :3
料酒 :10
香油 :10
姜末 :5
白糖 :3
淀粉 :10
油 :适量
蛋清 :1/2个
具体步骤
1.兔肉剁成1cm左右的小块,洗净浸泡至没有血水,用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末,泡姜也剁成末。
2.油锅烧热至三成热,将兔丁放入锅里,滑炒至散,变色,熟透后关火,滤干油。
3.炒锅里留余油,放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香,再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁,兔肉块表面有金黄色,干香味突出。
4.放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
1、中火为宜,不能火力过大,这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。