主料
带骨仔兔 :300杏鲍菇 :2根
红小米椒 :10
蛋清 :1/2个
辅料
黄灯笼酱 :35姜末 :5
鸡粉 :3
白糖 :3
米醋 :15
淀粉 :10
高汤 :400
盐 :2
葱花 :适量
泡野山椒 :20
料酒 :10
油 :适量
南瓜 :30
蒜末 :5
具体步骤
1.准备材料。杏鲍菇切片,小米椒切小圈,泡椒切末,南瓜去皮切块,粉碎成南瓜茸。
2.油锅烧热至四成热,放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
3.倒入高汤,大火煮开后转中火煮5分钟
4.放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
5.滤去渣即成酸汤。装起备用。
6.兔肉剁2cm小块,洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
7.炒锅加热至3成热,放入兔丁滑炒至散,颜色变白后捞出。
8.锅里加入酸汤,放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
9.再放入兔丁煮至熟透,捞出放入杏鲍菇上,将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上,放入小米辣、葱花。锅里放入一点油,烧至4成热后淋在兔丁上即可。
1、浇油不宜太多,不然会很油腻。大概20克就可以了