老卤大杂烩这菜名听起来是不是觉得挺高深的？其实它的主料和辅料都非常之多，主料主要是由土豆、莲藕、鸡蛋、鸡爪等等来做成，做的过程也是比较讲究的，不过做出来的成品十分的好吃美味，能够品尝到不同食物的味道，大家可以根据自己对辣的需求程度来添加花椒。
主料
土豆 ：4个莲藕 ：2个
豆腐串 ：4块
鸡蛋 ：2个
鹌鹑蛋 ：适量
鸡爪 ：8个
辅料
生姜 ：5片食用油 ：2勺
白砂糖 ：2勺
老抽 ：2勺
生抽 ：2勺
耗油 ：2勺
鸡精 ：1勺
盐 ：适量
香叶 ：2片
五香 ：2颗
陈皮 ：1块
花椒 ：适量
干辣椒 ：10个
具体步骤
第一部炒糖色。放入少量食用油加入白沙糖炒出泡泡。
糖炒出泡泡后加入一碗水调成汤色
现在卤锅内加入半锅清水烧开。准备好这些大料
烧好的清水中加入大料。加入老抽。生抽。耗油。生姜。煮十分钟
烧卤水途中将肉类焯水。鸡爪一定要把指甲切掉。焯水后洗净。然后在把所有的素菜洗好备用。莲藕洗干净就好。不用切也不用削皮。土豆洗好削皮。鸡蛋和鹌鹑蛋煮五分钟。鸡蛋剥壳。鹌鹑蛋敲碎就可以了
就按这个顺序。鸡爪下锅5分钟后莲藕下锅。15分钟后土豆下锅。再5分钟后鸡蛋鹌鹑蛋下锅。然后5分钟后豆腐串下锅。再5分钟关火。闷4个小时入味。
那就可以做成成品了。
