主料
鲫鱼 :1条毛笋 :200
辅料
醋 :适量姜 :适量
料酒 :适量
红辣椒 :适量
酱油 :适量
红糖 :适量
味精 :适量
油 :适量
盐 :适量
小葱 :适量
具体步骤
1.家里正好剩了点笋,就一起红烧了~笋切片、小葱、辣椒切成小段,姜切末,备用。当然,鱼洗净去除内脏和鱼鳃
2.起油锅,加入适量的姜末和辣椒,煸炒后,鱼下锅,两面都煎炸一下。
3.待煎炸一会儿后,加入醋、料酒、红糖、酱油,图片中烟雾腾腾是因为加了料酒的关系。将鱼翻转,让佐料充分溶于汤汁中,盖上锅盖,焖半分钟
4.将鱼翻面,加入笋片
5.倒入适量开水,尤其是这条鱼比较大,更要多煮一会儿。盖上锅盖,煮5分钟
6.待鱼熟后,撒上葱末,不用翻转鱼,盖锅盖,焖半分钟就行
7.出锅盛盘
1、如果像这条鱼这样,比较大,在处理鱼时可用刀在鱼背部肉厚处划上三刀,但不要划的太深,大概是鱼肉厚度的三分之一2、鱼翻动的次数要尽量少,以免破坏鱼的完整性3、撒上葱末后,不用翻转鱼,一来葱末一焖就熟,何况生的也能吃,二来也是为了减少翻动的次数