肉包子大家都很爱吃。不过做起来却不是那么容易。包菜的口感很好,爽脆青口,用包菜做肉包子特别好吃。包菜的清爽和肉能很好的结合。吸收了肉汁味道的包菜一口下去,特别可口。而且包菜肉包子没有那么腻,软软的包子皮和馅料很好的结合在一起,非常好吃。
主料
酵母 :6水 :适量g
肉 :适量
香菇 :8颗
食盐 :适量
蚝油 :适量
面粉 :500
白砂糖 :适量
包菜 :1个
五香粉 :适量
鸡蛋白 :1个
食用碱 :适量
辅料
淀粉 :适量具体步骤
1.准备好面团材料
2.先将白砂糖倒入面粉拌匀再加入发酵母拌匀,再逐渐加入水,分多次加入揉面,揉成光滑面团即可(检验标准三光,面光、手光、盆光)
3.盖上湿的纱布保鲜膜也可以,放在温暖处发酵
4.面团发酵的时间,准备馅料,准备好馅料材料
5.肉剁碎,不要太碎更有口感
6.包菜切碎跟蘑菇丁一起加入食用碱拌匀杀杀水
7.杀水完成加入肉碎及调味料、蛋白
8.馅料搅拌均匀
9.馅料准备好,面团也发酵好啦,发酵1.5~2倍大,手指沾干面粉再面团中戳个洞不回缩不塌陷即发酵完成
10.将面团取出排气揉成均匀的长条,分成12等分,不好把握的话也可以直接用厨房称称量,我这每个面团大概60克,做出来十足的大包子,喜欢小点的,可以面团分量分小点
11.取一小块面团搓圆用擀面杖擀称小面饼
12.加入馅料,收口
13.做好的包子殇十几到二十分钟移入蒸锅,冷水上锅蒸20分钟左右(我贪心蒸了25分钟)
14.热腾腾的包子出炉了(收口无能呀,收得不好看,凑合了)
15.开吃啦,这次馅料很成功
1.由于面粉吸水性不同,和面水量自行把握,不要一次加入太多,慢慢加,做包子面团要比馒头稍软;2.包子蒸好不要立即开锅,两三分钟后再开。