荠菜馄饨是一道外观清淡，颜色美丽，口味适中的美味小吃。馄饨是常见的小吃，能把馄饨做得有特色却并不简单。这道芥菜馄饨内陷用了大量芥菜碎，芥菜含有丰富的纤维素，可以帮助消化且口感清脆。馄饨皮雪白有弹性，很有嚼劲。加入金黄的鸡蛋美味十足。
主料
荠菜 ：200鸡蛋 ：4枚
辅料
油 ：20盐 ：一茶匙
海米 ：20
鸡汤 ：适量
馄饨皮 ：适量
具体步骤
荠菜择洗干净，控水。
把荠菜用刀剁碎。
海米泡发洗净后切碎
.鸡蛋打成鸡蛋液，3/4蛋液倒入油锅小火炒碎。剩余的1/4蛋液摊成鸡蛋饼，晾凉后切成细条备用。
把荠菜，鸡蛋碎和海米碎倒入大些的碗里，调入油拌匀后调入精盐再次拌匀。
取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间，把馄饨皮的一边向里折起，盖住馅料。
两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起。
依次把馄饨皮包入馅料，包成馄饨。
小碗里倒入鸡汤
包好的馄饨下开水锅煮熟后捞入盛有鸡汤的碗里，撒上鸡蛋饼丝或葱末。
1、?煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。2、如果想要馅料汤汁味道鲜美一些，荠菜可不焯水。3、新鲜荠菜择洗干净焯水，攥干水份后如冰箱冷冻起来，可留作冬天食用
