一般情况下,不管是熬制的鲜鱼汤还是做的清蒸鱼,鱼尾基本上都不会有人吃,因为在制作前两类菜的过程中,鱼尾出于边缘地区,佐料尚未浸透,没有什么味道,还有甚者,鱼尾部分还有一点点血丝,令人胃口大减。那么对于喜欢吃鱼尾的人来说,这个脆香酥浸鱼尾,将鱼尾处理的清脆可口。
主料
鱼尾 :1条辅料
盐 :适量油 :适量
老抽 :少许
葱姜蒜 :适量
白糖 :少许
料酒 :适量
大料 :3个
香叶 :3片
红辣椒 :3个
生抽 :适量
花椒 :少许
小茴香籽 :少许
具体步骤
1.把鱼尾去鳞,冲洗干净
2. 沿着中间鱼骨,片成两片后切段
3. 加葱姜、料酒、盐,翻拌均匀,腌渍10分钟入底味
4. 熬汁:热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香,放入大料、花椒、小茴香籽、香叶煸炒均匀
5. 烹入料酒,加生抽调味、老抽调色,加水烧开,然后加盐白糖调味,小火熬制5分钟,关火浸泡
6.晾凉后,过滤渣滓不要,留汁备用
7. 油温5成热,放入鱼段炸制
8. 炸制鱼段定型,轻微上色后捞出
9. 提高油温6成热,放入鱼段二次复炸,炸制鱼段表面有硬壳,色泽红润
10. 把鱼段捞出,立即放入备用的汤汁里
11. 浸泡5--10分钟
12. 捞出装盘,即可上桌品味
1、浸泡时间可以灵活掌握,时间短外皮酥脆;时间长更入味。2、汤汁要提前熬制,晾凉后才可以使用。