主料
牛奶 :175黄油 :50
蛋黄 :70
细砂糖 :30
玉米淀粉 :13
奶油芝士 :250
蛋白 :55
辅料
具体步骤
1. 称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。蛋黄 30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。
2. 牛奶 小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
3. 倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
4. 室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
5. 打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。
6. 倒入模具中。
7. 隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。