艾窝窝是一种用糯米为主要食材制成的饭团。艾窝窝是北京的一种独特风味清真小吃,它的颜色雪白,形如于笑状,质地粘软,口味香甜。每年的春节,北京人都会吃艾窝窝,在店里一直卖到夏末秋初,不仅北京人爱吃艾窝窝,就连来京的外地人都爱吃。
主料
米粉 :80糯米 :100
辅料
熟瓜子仁 :15金桔饼 :10
核桃仁 :40
糖桂花 :20
芝麻 :20
山楂糕 :10
白糖 :20
具体步骤
1.准备好所有的食材,糯米提前浸泡8个小时以上。
2.泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅。
3.加盖大火蒸制40分钟。
4.把米粉放入保鲜袋铺平,放入微波炉1分钟。
5.然后取出搓散后再过筛备用。
6.金桔饼,山楂糕切碎备用。
7.炒锅放入核桃仁小火炒至。
8.然后再把芝麻,瓜子仁一起炒熟备用。
9.核桃仁取出切碎。
10.取一个小碗放入,核桃仁,芝麻,瓜子仁,金桔,山楂糕,白糖。
11.再加入糖桂花。
12.拌均匀成为馅料备用。
13.蒸锅的糯米取出放入盆中。
14.加入开水30毫升,然后加盖把糯米饭焖上10分钟。
15.再次把糯米饭放入蒸锅。
16.加盖大火蒸制30分钟。
17.蒸好的糯米饭取出放入盆中,用木锤捣烂成团。
18.把糯米团放入湿布上冷凉。
19.然后把糯米团放熟米粉上搓条。
20.分成等分小团。
21.取一份按扁,包入馅料。
22.滚满米粉团成圆球,上面用山楂糕点缀即可食用。
糯米要提前浸泡,最好前一天晚上浸泡,第二天在制作。糯米第一次蒸制后,要加开水,使糯米吸饱水分,俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次,蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性,这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。