主料
鳊鱼 :400辅料
姜片 :适量油 :适量
盐 :适量
葱花 :适量
蒜瓣 :适量
香菜 :适量
黑胡椒末 :适量
老抽 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1.准备蒜瓣、姜片、葱花和香菜。
2.鳊鱼背部刻几刀帮助入味,同时表明抹盐和胡椒面,并在刀口处放姜片和蒜瓣,腌制约60分钟。
3.锅内油烧至7成热,小火煎鱼。
4.煎至刀口轻微裂开后翻面煎。
5.两面都煎至刀口微微裂开,放入开水和老抽,大火焖煮。
6.焖煮至汤汁减半后,放适量的白砂糖,翻炒均匀后,撒葱花、香菜后关火出锅。
要想鱼不腥,料酒并不是关键。小火煎鱼、大火煮鱼,这两点你做到了,那么你就基本成功了。