辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
主料
三黄鸡 :500g添香飘香油 :50g
添香香辣料 :30g
添香调味粉 :20g
辅料
适量盐 :10g干花椒 :50g
大葱 :100g
鸡精 :15g
老姜 :30g
大蒜 :30g
白芝麻(熟) :10
具体步骤
鸡洗净剁块、加盐、调味粉、糖腌好;大葱切成3毫米长的段,姜蒜剁成末
热锅下清油烧六成热,下鸡块炸至酥脆倒起,留油50g
下干辣椒段,花椒,姜,蒜,大葱一起炒香至辣椒成棕红色,下炸过的鸡块,糖,鸡精,香辣酱,飘香油炒均匀,起锅撒上芝麻即成。
1、在腌制时,注意芡粉的量,以免过多,导致影响兔肉的鲜嫩2、在熬酱时,一定要小火,以免烧焦