干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚选择理想餐饮新宠。
主料
卤熟鸭头（一分为二） ：500g干锅酱 ：80g
飘香油 ：80g
添香调味粉 ：5g
二青条 ：30g
干红花椒 ：8g
水 ：600g
辅料
桂皮 ：5g八角 ：5g
三奈 ：3g
小茴香 ：2g
罗汉果 ：30g
草苹 ：5g
良姜 ：2g
木香 ：2g
冰糖 ：8g
盐 ：10g
鸡精 ：15g
芝麻 ：10g
具体步骤
先将鸭头油锅炸香，捞出待用。
锅内去余油160G 将干辣椒花椒炒香，直接加入600G水，加入所有调料，除飘香油外。
将鸭头一起闷烧至收汁亮油，依次摆放在配菜盘里，淋上飘香油，撒上孜然粉，芝麻即可。
锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦！
