“天气渐渐转凉,每到这个季节,家里都会做上几次火锅,围着热气腾腾的火锅,大快朵颐,加上爽口的可乐和雪碧,美哉美哉!
吃火锅呢两点最重要,一个是调料碗,另外一个就是汤底了,今天我用的是自制的麻辣红油汤底,麻辣红油汤底是跟美食家上一位筒子学的,味道确实很好,关键是自制的汤底,用了什么调料自己心里有底,吃起来也放心,麻烦是麻烦了点,但是决定值得一试。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制麻辣红油火锅的做法步骤
1、准备好葱姜蒜,辣椒。
2、八角,香叶,草果过热水洗净,准备适量豆豉,一半红辣椒热水泡软切丝。
3、将另外一半红辣椒准备好,姜切片,葱切马蹄片。
4、锅内倒油,放入葱姜蒜煸炒,此处油一定要多放,当时具体量我没量,大概有70ml吧,但是感觉还是少了点。
5、将葱姜蒜煸炒至焦黄捞出,放入郫县豆瓣酱,花椒,辣椒丝煸炒。
6、煸炒至出红油,将渣过滤掉,只留红油。
7、然后重新放入葱姜蒜,干红辣椒,花椒,八角,香叶,草果,豆豉,煸炒至出香味,汤底原料就做好了。
8、将火锅料底加入适量热水烧开,然后转移到电磁炉上,就可以开始涮菜了。
9、泡发的宽粉。
10、金针菇,豆皮,老豆腐,日本豆腐,土豆片,香菜,青菜,娃娃菜。
11、海霸王的各类丸子,平菇。
12、菜菜放入,烧开,开吃啦!
小窍门
PS:
1,一定要全程小火儿
2,油要多放,我这里放的有点少了