热油炒菜和凉油有什么区别

烹饪手法不同。热油炒菜指的是，将锅烧热后，添加食用油，油温上升，添加食材。炒菜凉油，指的是将锅擦干，添加食用油，油温上升后再添加食材翻炒。炒菜时需要控制好火候和时间，以免影响菜肴的口感。炒菜时添加的食用盐要适量，以免口感过咸或过淡。