煮毛豆怎么能保持碧绿

1、煮毛豆时要开水下锅，若用凉水下锅，会导致毛豆的叶绿素分解过多，颜色变黄。

2、煮毛豆时要一次性加够水，不能够中途再加水，会延长毛豆煮熟的时间，繁殖叶绿素破坏更多，颜色变黄。

3、煮毛豆的时间不能太长，通常等水开了再煮十分钟左右即可，时间太长会使叶绿素分解过多。