白胡椒和黑胡椒哪个更辣

白胡椒更辣。因为白胡椒和黑胡椒的采制方式和处理的方法是不一样的。黑胡椒进行制作的时候，果肉和外壳都保留了，因此香气浓浓的。白胡椒进行采制的时候，需要经过去皮，胡椒籽的辣味比较集中，因此白胡椒比黑胡椒更辣。需要注意白胡椒的颜色是黄灰色的，而且不是越白越好，而黑胡椒是黑褐色的，并不是越黑越好。