油炸过程中炸制的不到位或是炖煮的时间过短。在蒸制扣肉前都会先将五花肉放入油锅内进行煎炸处理，这一步主要是为了使猪肉皮起泡进入空气后，再后续的蒸制过程中肉皮才会变得软糯可口。若是蒸制的时间过短，肉皮食用起来会比较有嚼劲。
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为什么扣肉皮咬不动
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