腊肉肥肉要晒到透亮吗

需要。这样的腊肉的肥肉就像凝胶一样，吃起来的口感不会太油。平常制作腊肉的时候，最好选择五花肉，肥瘦相间的口感和卖相最好，不要选择比如像后腿肉这样廋肉很多的来制作，做出来的腊肉大多数是一片乌黑色的廋肉。五花肉在晒的时候，不用提前清洗，水分太多不适合入味。