粤菜。粤菜的特点是咸鲜且清淡。清蒸鲈鱼主要是火候和挑选鲈鱼。选用一斤左右的鲈鱼，将鱼收拾干净，抹匀姜丝料酒和少许盐腌一会，葱丝也均匀铺在鱼身上，注意鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加，冷水下锅，隔水猛火蒸十分钟。关火后需焖锅五分钟。
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清蒸鲈鱼是哪个菜系
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