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不需要。做爆炒牛肉时可以先用淘米水洗牛肉,把牛肉的血水洗干净。切牛肉时要把牛肉的纤维切断,切成大小块放在小碗中,加入酒、食盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀,腌制十五分钟就可以。在炒牛肉时,等油温高时下锅快速翻炒,这样炒的牛肉特别嫩。
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