水煮牛肉，为传统名菜，属于川菜系，麻辣爽口，滑嫩适口，香味浓烈。水煮牛肉肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，是喝酒吃放的上佳搭配品，具有四川地区的独特风味。此菜老少适宜，因注重麻辣，古此菜多为秋冬两季食用。
主料
牛里脊 ：300克白菜 ：300克
辅料
葱 ：半根蒜 ：10克
盐 ：1克
蛋清 ：1个
料酒 ：5毫升
鸡精 ：1克
酱油 ：5毫升
干辣椒 ：15克
食用油 ：30毫升
玉米淀粉 ：10克
郫县豆瓣酱 ：15克
详细步骤：
第一步
准备食材
第二步
尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
第三步
往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用
第四步
锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
第五步
将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
第六步
锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
第七步
往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
第八步
将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
第九步
将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
第十步
煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
第十一步
放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
