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花生酱调料,芝麻酱做成的调料,腐乳香型的味汁,还有鲜香味型的调料。涮羊肉比较著名的就是北京涮羊肉和内蒙涮羊肉。北方涮羊肉的调料主要用芝麻酱、花生酱等,南方因为火锅锅底麻辣味重,所以更偏好香油的鲜香口感。
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