煎豆腐用面粉还是淀粉配鸡蛋

都可以，但淀粉更好。如果想要豆腐口感鲜嫩美味，需要选用淀粉配鸡蛋，淀粉的抓裹力比较强，里面配有鸡蛋液，能够更好的包裹豆腐。面粉的抓裹力没有淀粉强，裹上面粉的豆腐在下锅煎的时候要把握好油温，火太大容易糊锅。其次淀粉配鸡蛋煎出来的豆腐比用面粉煎出来的更加鲜嫩可口。