淀粉。炸土豆丸子时最好将淀粉和面粉按一比一的比例混合后加入要制作土豆丸子的土豆泥中，淀粉可以使土豆丸子更加绵软易成团，面粉可以使土豆丸子的外壳变硬酥脆，若只使用一种粉最好使用淀粉，以防土豆泥在炸的过程中散开，不成团。
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炸土豆丸子用淀粉还是面粉更好
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