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需要。杏鲍菇，香菇不管是炒还是凉拌都需要焯水，焯水可以减少香菇，杏鲍菇中的水分，这样凉拌杏鲍菇，或者是炒的过程中水分就要少一些，味道相对就要好一些。焯水也能降低香菇的异味，很对菌类的食物都会存在一点味儿，用水焯一下则可减少。
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