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泡制的时间太长,导致泡菜中的成分流失后就变得不脆了。泡菜在腌制的过程中需要注意很多事项,如不可以使用生水泡菜,装的过程中不能接触到油类,装的容器需要消毒,坛子中还需要加入以前腌菜的老坛水,加入白砂糖和醋促进乳酸菌的形成等等。
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