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泡菜的原理是利用乳酸菌的发酵产生乳酸，而乳酸菌是厌氧菌，在没有氧气的情况下会进行无氧呼吸，产生二氧化碳，所以会冒泡。这属于正常现象。泡菜需注意泡菜坛一定要密封好，防止杂菌进入污染。泡菜要用凉开水不能用凉水，凉水中有很多细菌。
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