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要。制作凉面,通常采用的是新鲜制作的面条。煮面时,应在水开后再下锅,然后轻轻搅拌,以防面条粘锅或黏在一起。制作凉面的面条,不宜煮的太软,煮熟后面条,在冷水中过一遍,凉的更快,面条会更有劲道。制作凉面时,可加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜。
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