筋头巴脑这种菜品比较罕见，很多人都没有听说过，因此很多人对其也并不了解，那么筋头巴脑是什么肉?实际上虽然这种菜品看上去并不怎么样，但实际上它的口感还不错，那么，筋头巴脑在制作过程中应该注意什么?
一、筋头巴脑是什么肉
实际上，筋头巴脑是以牛肉为原料制作而成的一种菜品，但是选用的都是牛身上比较难嚼的肉，非常的劲道，而且这些肉上面一般都带皮带筋，所以被称作筋头巴脑。
它是由牛筋、牛肚等等制作而成的，因此我们尝起来可能会感觉非常的难嚼，但是它营养价值却非常高，而且它还可以强健我们的体魄，增强我们身体的免疫力，所以说对身体是有非常多的好处的大家可不要觉得它外表看上去引起不了我们的食欲就放弃它，它的营养价值是很高的。
二、筋头巴脑在制作过程中应该注意什么
1.肉必须要先焯水，对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味，所以必须要先焯水才可以去除这种腥味，而且焯水要选用冷水，不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水，热水会导致肉质变老变硬，口感会变差。
2.筋头巴脑是用高压锅做的，一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅，如果时间太短的话，没有办法很好的入味，但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为，时间长了的话，会导致肉不新鲜，会变老，吃起来就比较硬。
筋头巴脑是牛身上的肉，但是，这个牛肉并不是传统的牛肉那样非常的细腻可口顺滑的，而是带皮带筋的，非常的难嚼，因此口感上面会有一定的差别，在制作筋头巴脑的过程中肉必须要先焯水再下锅，这样才可以去除肉身上的腥味，另外就是最好在锅锅内一个小时再出锅。
